蔬菜泡越久 農(nóng)藥殘留越少真相太殘酷，農(nóng)藥殘留是果蔬界的一大難題，我國(guó)每年由于食用農(nóng)藥污染食品而導(dǎo)致中毒的人數(shù)達(dá)到20萬(wàn)左右，約占食物中毒人數(shù)的三分之一，而長(zhǎng)期攝入過(guò)量農(nóng)藥會(huì)對(duì)人體的多個(gè)系統(tǒng)造成危害。

許多人都習(xí)慣在洗菜后將其浸泡一段時(shí)間以去除殘留農(nóng)藥，為了達(dá)到更好的效果，有些人會(huì)將浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至3-4個(gè)小時(shí)甚至一夜。

蔬菜泡越久農(nóng)藥殘留越少？其實(shí)更臟了

但是你知道嗎？這一看似健康的行為，不僅會(huì)降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量，甚至有可能會(huì)讓菜越泡越“臟”。

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浸泡時(shí)間越久越好嗎？

按照溶解性能來(lái)分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲(chóng)、乙烯利、殺蟲(chóng)雙等；脂溶性農(nóng)藥大多為有機(jī)磷類農(nóng)藥，如樂(lè)果、氧化樂(lè)果等。

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目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，這是因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，其防治效果會(huì)比水溶性的農(nóng)藥好很多。

但與此同時(shí)，這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。

傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去其主要?dú)埩粑镔|(zhì)—脂溶性農(nóng)藥。

而且在浸泡過(guò)程中，水溶性農(nóng)藥會(huì)溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時(shí)間過(guò)久，則很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。

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此外，若是浸泡時(shí)間過(guò)久，還會(huì)造成蔬菜中的許多水溶性營(yíng)養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營(yíng)養(yǎng)成分損失。

曾經(jīng)有人做過(guò)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜的浸泡時(shí)間超過(guò)15分鐘后，其維生素C含量損失率達(dá)90%以上。

因此，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬的這一方法并不科學(xué)，不僅不能提高農(nóng)殘的去除率，甚至可能會(huì)造成果蔬重新吸附農(nóng)殘及營(yíng)養(yǎng)成分流失。

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如何正確地去除農(nóng)殘？

那么，傳統(tǒng)的浸泡法不可行，我們又該如何才能正確地去除農(nóng)殘呢？

1、焯水

將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會(huì)對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分造成過(guò)多損失。

以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

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2、去皮

對(duì)于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜（如黃瓜、蘿卜等）而言，可以通過(guò)去皮的方式來(lái)去除農(nóng)殘。

一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到90%以上。 

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3、弱堿性水漂洗

廚房中常見(jiàn)的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。

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4、活水沖洗

用活水沖洗果蔬替代長(zhǎng)時(shí)間浸泡果蔬，不僅可以提高農(nóng)殘的去除率，且不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量損失。

同時(shí)，我們也提醒大家在清洗蔬菜時(shí)一定要先洗后切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農(nóng)藥通過(guò)蔬菜的切面滲入蔬菜內(nèi)部，還可有效預(yù)防其水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的溶解損失或氧化損失。

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5、巧用洗潔精清洗

清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農(nóng)藥殘留，但對(duì)于脂溶性的農(nóng)藥殘留，我們則需要借助洗潔精的作用。

在清洗果蔬時(shí)，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。

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如何挑選低殘留量蔬菜？

在學(xué)會(huì)了如何清洗果蔬之余，我們也應(yīng)該學(xué)會(huì)如何挑選低殘留量的果蔬，從源頭減少農(nóng)藥的攝入。

1、選擇來(lái)源正規(guī)的果蔬

我們大多數(shù)人會(huì)選擇來(lái)源正規(guī)的肉制品，但在購(gòu)買(mǎi)果蔬時(shí)往往沒(méi)有這個(gè)概念。

事實(shí)上，在大型超市/農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/水果超市中的果蔬，會(huì)經(jīng)受更為嚴(yán)格的農(nóng)殘檢測(cè)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，也會(huì)有不定期的市場(chǎng)抽檢。

一般而言，其農(nóng)藥殘留量會(huì)比普通商販銷(xiāo)售的更低且更為穩(wěn)定。

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2、看外觀

我們不建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)外觀過(guò)于艷麗的果蔬，這類果蔬可能是由于噴灑了過(guò)量農(nóng)藥從而導(dǎo)致其外觀比較吸引人。

但同時(shí)，我們也不建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)帶有蟲(chóng)眼的“無(wú)農(nóng)藥”蔬菜，這類蔬菜不一定是沒(méi)有打農(nóng)藥，而是病蟲(chóng)害發(fā)生后才打藥，這類蔬菜不僅殘留有農(nóng)藥，其農(nóng)藥還極有可能通過(guò)蟲(chóng)眼滲入蔬菜內(nèi)部，造成其農(nóng)藥殘留量嚴(yán)重超標(biāo)。

綜合來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)果蔬時(shí)，選擇成熟度適中、色澤外觀正常的果蔬即可。

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3、聞味道

在購(gòu)買(mǎi)之前，可以聞一聞它的味道，如果蔬菜的氣味異常，略有刺鼻氣味則不要購(gòu)買(mǎi)，這有可能是由于殘留有大量的具有刺激性味道的農(nóng)藥所導(dǎo)致的。

而對(duì)于豆芽、菌菇等食物，若色澤較白、且具有刺激性的氣味，則很有可能是通過(guò)二氧化硫熏制漂白過(guò)的，長(zhǎng)期食用這類漂白食物對(duì)人體有害，建議消費(fèi)者不要購(gòu)買(mǎi)。