8月19日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，近期該局完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)582批次，涉及餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品。其中不合格樣品9批次，涉及食品添加劑、微生物污染、檢出禁用藥物、其他質(zhì)量指標(biāo)不合格問(wèn)題。
糕點(diǎn)檢出食品添加劑、微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有2批次糕點(diǎn)檢出不合格。其中1批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問(wèn)題，為：江蘇華潤(rùn)萬(wàn)家超市有限公司無(wú)錫新光分公司銷售的標(biāo)稱武漢市聚焦供應(yīng)鏈管理有限公司委托江蘇津櫟食品科技有限公司生產(chǎn)的天啦有黑米（黑米蒸蛋糕）檢出納他霉素、丙二醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐，有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用，GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定糕點(diǎn)在表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg。
在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。
還有1批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題，為：南京市浦口區(qū)蘇客隆百貨超市店銷售的標(biāo)稱漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖黑麥吐司面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
1批次樣品檢出禁用藥物
不合格樣品中，有1批次樣品檢出禁用藥物，為：揚(yáng)州市躍進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（葛圣祥）銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用?！秶?guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，5批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：無(wú)錫市惠山區(qū)長(zhǎng)安吉麥隆百貨連鎖加盟超市銷售的標(biāo)稱泰州富斯達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇蔬菜大餅（芹菜味）、連云港市天虹萬(wàn)家購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱泗陽(yáng)縣玉姐食品有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉水餃（速凍生制品）、南京新尚超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的每日生機(jī)香蔥咸脆餅干、鎮(zhèn)江家世界萬(wàn)方連鎖超市有限責(zé)任公司五條街連鎖店銷售的標(biāo)稱鎮(zhèn)江市輝旺食品有限公司生產(chǎn)的[油炸花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-04-02；魚皮花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-01-02]兩批次產(chǎn)品。
過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
還有1批次為：連云港市灌云縣新村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)錢歡銷售的黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸值（價(jià)）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。
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