中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準
GB7100 一2015
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食品安全國家標準
餅 干
2015-09-22 發(fā)布 2016-09-22實施
中 華 人 民 共 和 國 發(fā) 布
國家衛(wèi)生和計劃生育委員會
前 言
本標準代替 GB710 _2003《餅干衛(wèi)生標準》。
本標準與 GB710 _2003相比,主要變化如下:
標準名稱修改為"食品安全國家標準 餅干";
修改了范圍;
修改了術語和定義;
修改了感官要求;
修改了理化指標;
修改了微生物指標。
食品安全國家標準餅 干
1范圍
本標準適用于餅干。
2.術語和定義
2.1餅干
以谷類粉（和／或豆類、薯類粉）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間（或表面、或內(nèi)部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
3技術要求
3.1原料要求
原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
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項 目 |
要 求 |
檢驗方法 |
|
色澤 |
具有產(chǎn)品應有的正常色澤 |
將樣品置于白瓷盤中，在自然光下 觀察色澤和狀態(tài)，檢 查有無異物。聞其氣味，用 溫開水漱口后品其 滋味 |
|
滋味、氣味 |
無異嗅，無異味 |
|
|
狀態(tài) |
無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物 |
3.3理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2理化指標
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項 目 |
指 標 |
檢驗方法 |
|
酸價（以脂肪計）（KOH）／（m g／g） ≤ |
5 |
GB5009 .229 |
|
過氧化值（以脂肪計）／（g／ 100 g） ≤ |
0.25 |
GB5009.227 |
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注：酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品。 |
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3.4污染物限量
污染物限量應符合 GB2762 的規(guī)定。
3.5微生物限量
3.5.1致病菌限量應符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規(guī)定。
3.5.2微生物限量還應符合表3的規(guī)定。
表3微生物限量
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項 目 |
采樣方案a 及限量 |
檢驗方法 |
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n |
C |
m |
M |
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菌落總數(shù)／（CFU／g） |
5 |
2 |
l04 |
l05 |
GB4789.2 |
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大腸菌群／（CFU／g） |
5 |
2 |
l0 |
l02 |
GB4789.3平板計數(shù)法 |
|
霉菌／（CFU／g） ≤ |
50 |
GB4789.15 |
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a 樣品的采集及處理按 G B47 8 9.1 執(zhí)行。 |
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3.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑
3.6.1食品添加劑的使用應符合 GB27660的規(guī)定。
3.6.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GBl4880的規(guī)定。
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